一：准备黑鱼1条（1斤半左右），水发木耳少许，蒜苗2根，蒜仔5个，生着8克
二：将黑鱼剖开后，去头尾、细鳞，清洗干净，然后用干净的布吸干水份，切成3毫米左右的片，加入淀粉搅拌均匀备用
木耳改刀切小块，生姜蒜仔切成沫，蒜苗切马耳朵。
三：起锅烧油，油温7成热，下入鱼片过油，待鱼片卷起捞出，另起锅下入20克色拉油，10克猪油，加入生姜蒜仔爆香，加入6克剁椒，6克老干妈炒香炒出红油，加入木耳鱼片，快速翻炒均匀，加入料酒20克从锅边淋入挥发去腥，加入盐2克调味，加入味精鸡精4克提鲜，加入白糖3克提鲜柔和口味，加入生抽8克从锅边淋入提鲜增香，加入蒜苗，大火翻炒，融合所下的调料，然后加入陈醋5克从锅边淋入综合口味，加入生粉水勾薄欠，淋上明油出锅
用料
勺
黑鱼 一条(两三斤)
姜 五六片
干小米辣椒 七八个个
淀粉 两勺
蛋清 一个
胡椒粉 适量
花椒 一把
蚝油 一勺
盐 2克
糖 少许
料酒 一勺
葱 4根
蒜瓣 一大个
白芝麻 一把
超下饭干锅黑鱼的做法步骤 步骤 1菜市场买鱼，让他把黑鱼处理一下，鱼头鱼骨另做汤，只留鱼肉，切片。接着放一勺食盐，抓粘，然后用清水冲洗沥净水。接下来放适量胡椒粉，两克食盐，再加少许鸡精(也可不放)，再放两勺玉米淀粉，抓匀。
步骤 2准备配料花椒，辣椒(根据口味，酌情增减)，我这是微辣版，葱切段，姜切片，蒜拍碎剁沫，一把白芝麻
步骤 3准备配菜，花菜和小黄瓜等(根据个人喜好，也可以加腐竹，白萝卜，二荆条等)，黄瓜切成小段，花菜变小朵，水开下锅焯水断生，尤其是花菜更易炒熟，沥干水备用。步骤 4热锅倒油，油温八成热，下入鱼片，炸至泛白，时间很快差不多一分钟就可以捞起备用。步骤 5留底油，倒入花菜翻炒，加黄豆酱半勺(也可不加)，食盐，鸡精，胡椒粉适量，炒至熟脆，倒入小黄瓜一起翻炒，然后装盘。
步骤 6另起锅，下适量油，可以先放花椒炒香，然后挑出，放入姜葱白，炒香，放入辣椒步骤 7倒入鱼片，翻炒几下;然后调味，一勺蚝油，少许鸡精，少许白糖提鲜，少许料酒，少许胡椒粉，翻炒入味;倒入配菜，加入蒜末，一把白芝麻，葱段，翻炒几下。
步骤 8翻炒完后，装盘。步骤 9如果想吃更麻辣，可以再起锅，下油，放入辣椒和新鲜藤椒，油热淋在上面，更够味
