100斤麻辣卤水麻椒和辣椒放多少（10斤卤水放多少干辣椒合适）

20斤麻椒，80斤辣椒。

麻椒的麻味比花椒重，但是没有花椒那种独特的香味，同时用量过大会使卤水发苦，花椒和麻椒混合使用时，麻椒的用量应控制在花椒重量的四分之一到三分之一，切记不要过大。辣椒可以选用新一代或辣椒王，这种辣椒属于香辣型，同时耐煮。