长兜鱼是啥（软兜长鱼和脊背长鱼的区别）

长兜鱼是黄鳝，在江淮地区又被称作长鱼，其肉嫩、味美，营养丰富。淮安软兜长鱼，是鳝鱼席中的精品，更是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

　　软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以鲜嫩可口且别具一格的特色而名扬天下