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姜丝鸭蘸料的做法(正宗油烫鸭蘸料的做法)

姜丝鸭蘸料的做法(正宗油烫鸭蘸料的做法)

更新时间:2024-04-14 11:24:28

姜丝鸭蘸料的做法

用料:

鸭半只、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、盐一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、鸡精2克。

做法:

(1)鸭肉切丁,蒜切片,姜和辣椒切丝。

(2)锅烧热倒进茶籽油烧开,倒进鸭肉,炒匀。

(3)炒片刻,淋上醋或料酒去腥。

(4)撒上盐,入味。

(5)翻炒片刻。

(6)淋上生抽或酱油。

(7)炒干水分,大约炒至出油即可。

(8)炒好的鸭肉移锅边,放进姜,蒜,辣椒丝,再放点盐,让辣椒入味。

(9)放清水烧开,撒上味精,炒匀。

(10)装盘,香喷喷的姜丝鸭即成。

主料:红脸番鸭2500克。

配料:老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、葱结一根。清水、精盐、味精、胡椒粉适量。

香料:干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。

具体烹制步骤:

1、食材处理:将红脸番鸭清洗干净厚,先切成块,肉块大约3厘米左右,切好后,备用。

2、将老姜清洗干净,切块,拍裂,备用。

3、先将炒锅烧热,炒锅中放入芝麻香油250克,倒入切好的鸭肉块,煸炒出鸭油,一定要将鸭油炒出来,煸炒至金黄色。这样吃起来不会油腻,而且香味比较好,也没有腥味。

4、将煸炒好的鸭肉盛出来,备用。

5、用煸炒鸭肉的油,放入姜块,煸炒出香味,备用。

6、准备一口砂锅,将炒锅中的油和姜块倒入砂锅中,然后将煸炒好的鸭肉放在上边,再加入干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克,再倒入花雕酒250克,再加入清水淹没鸭肉,小火煨煮45分钟,开盖加入适量精盐、味精、胡椒粉,再焖煮五分钟即可。

注:食用时,将砂锅放在卡斯炉或者酒精炉上,边加热边食用效果更好。

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