将肉切成团，放进绞肉机里，再配几片生姜一起搅，盖上盖子。
一个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离或一起倒进里面都可，加一点食盐，再次盖上盖子，一起再搅一下，搅细腻有弹性，准备少许生粉在里面，加入少许清水，盖上盖子，再次搅一下。
起锅烧水，锅里面放一点生姜丝，加入适量食盐，水开放丸子，将肉泥用大一点的勺子摊在勺子上，再用小勺子放在锅里，煮至肉丸子全部变色，根据口味加一点青菜，就做好了。
河南肉丸子的家常做法如下：
准备食材：猪肉、生姜、大葱、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、香油。
将猪肉剁成肉馅，加入姜末和葱末，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
加入鸡蛋、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，直到肉馅粘稠。
准备一个虎口处挤出肉丸子，用手将肉丸子搓圆。
烧一锅热水，水开后放入肉丸子，用中小火煮至肉丸子浮起来，再加入一些水，继续煮10-15分钟。
煮好的肉丸子捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和香菜即可。
河南肉丸子做法简单，口感鲜美，是一道不错的家常菜。
