开锅的方法是进行高温开锅，因为高温的时候可以使锅的表面产生有效的氧化保护膜，可以使锅防止氧化作用的产生，所以可以长久使用
1、用流动热水洗净锅身擦干水分，尤其是锅底，然后把锅放在灶上，用小火烘干。
2、用一块生猪肉下锅，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面。
3、接着整个锅离开灶火，倒去黑色的猪油用厨用纸擦干净。生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层切去，继续擦，每多擦一轮，就会比之前更干净。如此操作直到生肥猪肉不再变黑即可，反复操作大约3到4次左右即可。用热水冲洗干净，擦干水分，放在灶上烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油。
开锅的原理是锅经过高温煅烧，表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的），以达到不粘的效果，而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈，一举两得。另外，旧锅因为使用不当，导致表面生锈，也可以用这种方法来保养，但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全除干净。
