1、准备材料，主料猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗。
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、用锅铲翻炒肉片。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒匀后。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
做法步骤：第1步、把肉洗干净控掉水分。第2步、将所有肥瘦肉分开第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
第10步、直至油再次变得清亮。
第11步、舀起来淋下和水一样。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分钟去腥。
第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）
第15步、将调料搅拌均匀。
第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
第17步、加入葱段和姜末。
第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）
第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）
第20步、美味臊子出锅啦！
