首先，选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，清洗干净，浸泡半个小时，去掉皮，切成小块或薄片。
然后，准备葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料，炒出香味。
接着，加入肥肉，中小火炸至微黄，体积缩小到一半。然后，加入瘦肉丁，翻炒均匀，加入料酒、盐、酱油、五香粉、白糖、醋，翻炒均匀。
在这个过程中，可以用少量的淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟。
最后，盖上盖子，用小火慢炖20分钟，加入辣椒面，搅拌均匀。
装入无水无油的容器，晾凉后放进冰箱冷藏，随吃随取。
注意事项：肉的选择、肥瘦比例、火候掌握、加醋量等小技巧，才能做出又香又好吃的肉臊子。
