材料
米椒300g，大蒜150g，鲜姜25g，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g）
做法
1、米椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，切碎成米粒大小。
2、大蒜去皮剁碎成末，鲜姜清洗干净，切成细丝。
3、将切好的米椒加入蒜末、姜丝、鸡精、盐拌匀，放入空瓶内，盖上盖子闷3天即可。
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌制小米椒）的步骤
1、首先把指天椒洗干净。
2、摘去蒂部。（也可以不摘）
3、沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
4、把蒜和姜分别切片，备用。
5、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
6、加入白酒。
7、加入白醋。
8、加入白糖。
9、加入盐。
10、把指天椒放进去，先放一部分。
11、放入蒜片和姜片。
12、再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
13、在瓶口盖一层保鲜膜。
14、盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
15、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
16、腌制一天之后，颜色明显变黄了。
17、腌制两天之后，基本上变黄了。
腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到青辣椒，用红的就行。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。
