1.看包装。外包装上必须有商品的名称、配料表等,同时要有食品安全认证标志。认真看清包装上的标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整,并特别注意封口是否完整、严密,以及生产日期和保质期等，尽量选择大品牌、大厂家的产品。
2.看颜色。食油正常的颜色，应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为优，精炼油的色泽越浅越好。如油的颜色深,说明精炼度不高，品质差。一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡。
3.看透明度。在日光下和灯光下观察，优质的食油应透明而不浑浊，光亮度越高越好。
4.闻气味。不同品种的食油，都有各自的独特气味。可蘸一点油于手心， 两手搓至发热后用鼻嗅之。如果有异味，则为劣质油;有哈喇味、酸臭味的，说明已变质。制假者如在纯花生油中掺了棉籽油，可闻出棉籽油气味;若在食油中掺有米汤、面汤、淀粉等，可取少许油,加入几滴碘酒,就会呈现蓝紫色或蓝色。
5.看沉淀。无论哪种食用油，优质的均不应出现沉淀和悬浮物，其黏度较小。如果油中出现浓稠的沉淀物或有其他杂质，均属质次或变质食油。比如劣质豆油呈深棕色或黄色，浑浊，有悬浮物或沉淀物，有异味，在锅中加热后会爆溅、冒烟、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中还会出现“豆花”状物。
