摊咸食不成形怎么回事（摊咸食总是黏糊糊的不成形）

是因为还没有等到饼和锅表面冷却就翻边了，因为面饼受热后会与锅面产生粘连。

可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持咸食的完整性了。另外再摊咸食的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅