材料：猪瘦肉200克、蒜薹200克、淀粉少许、蛋清一个、姜、葱适量、花椒5克、料酒1汤匙、生抽一汤勺、盐、胡椒粉5克、鸡精粉适量
做法;
1、猪瘦肉切丝，放入碗中加盐、蛋清、淀粉拌匀腌制一会备用。
2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成三、四厘米长的段。
3、锅内放油烧至6成热，放入腌制好的肉丝过油至肉色发白捞出控油。
4、锅留底油，放入花椒炸香，花椒捞出不用。
5、放入切好的葱姜丝爆香，放入蒜薹煸炒至外皮发软。
6、倒入肉丝翻炒均匀，调入生抽，料酒，盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可出锅。
1.主材准备好
2.前腿肉切大片，纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段，香菇泡发洗净备用。
3.冷锅放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要，所有香料装入调料盒。
4.下瘦肉，炒至变色下葱姜，炒香后烹入适量料酒。
5.加老抽炒上色，加生抽和冰糖调味。
6.下香菇翻炒出香味，加开水至没过肉片1指，加盐调味。放入调料盒，大火煮开后转小火焖约30分钟。
7.别起蒸锅，水开后放入面条，尽量抖散，让面条蓬松，蒸20分钟后关火，将面条取出抖散。
8.炒锅加入蒜苔，大火烧开后转小火约10分钟，汤汁差不多能没过所有食材。
9.取大碗，调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋，将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中。
10.将面条铺在菜上，加盖小火焖约8分钟，打开，将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面，边倒边挑拌，一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止。
