虾洗净，大蒜压成蒜蓉。
【煮熟虾】水中加入葱姜煮沸，倒入虾煮2、3分钟。看情况而定，待虾全部变红捞出。凉拌的虾不要煮太久以免虾煮老了失去爽脆的口感。虾放到一边待凉再剥。
【制作万无一失的凉拌酱汁】蒜蓉打底，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻酱，一勺辣椒油。PS我用的是熟油辣椒，里面是红油和炸过的干辣椒和芝麻，本身没有味道只有香辣，如果没有可用老干妈之类的代替，但是老干妈有咸味，注意用量）。最后加入四到五勺陈醋！个人喜欢还可以加入适量芥末。其他调料和醋的比例是1:1:1:1:4，很好记，可以根据自己口味再调整
【剥虾】放凉的虾去壳待用
【一勺热油升华酱汁！！】小锅里热几汤勺量的油，高温热油倒入之前做好的酱汁里，整个酱汁会像重新活过来一样，散发浓郁的香味
把酱汁淋入虾肉，大功告成
