小龙虾肉散的原因主要是因为煮的时间过长或者火候不够，导致虾肉过熟，失去了弹性，变得松散。
此外，如果小龙虾没有处理干净，内脏和虾膏没有清除干净，也会影响虾肉的质量。
为了避免小龙虾肉散，我们可以采取以下措施：
1. 煮的时间不要过长，一般煮熟需要3-5分钟即可，过长时间会导致虾肉过熟。
2. 火候要适中，不要过旺或过弱，过旺会导致虾肉煮烂，过弱则会导致虾肉不熟。
3. 处理干净，将小龙虾的内脏和虾膏清除干净，避免影响虾肉的质量。
操作步骤：
1. 将小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳。
2. 用刀将虾背剖开，取出虾肠和虾膏。
3. 将虾肉用清水冲洗干净，备用。
4. 煮水，加入适量盐和料酒，放入小龙虾，煮3-5分钟即可。
5. 捞出小龙虾，放入冰水中浸泡，使其口感更加鲜嫩。
6. 沥干水分，加入适量调料即可食用。
自己做的小龙虾肉会变散，可能有以下两种原因，一是因为肉质不新鲜，所以导致炒出来的肉很松散。
二是可能料理的方法不对。在炒吃龙虾之前，可以适当的裹一些淀粉，锁住水分，同时在烹饪时也要注意油温温度的变化。
