材料：多宝鱼1条，茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克
制作步骤：
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀；
2、用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟；
3、将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁，蒜瓣、葱5克切成末待用；
4、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用；
5、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀。均匀的撒上些盐，腌制5分钟煎锅中放花生油烧至五成熟。放入多宝鱼，两面煎一下。煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。
