腐乳曲和纳豆菌粉都是发酵食品中常用的发酵剂，但它们的成分和作用略有不同。
腐乳曲是一种由多种微生物组成的发酵剂，主要成分包括酵母、乳酸菌和曲霉等。在发酵过程中，腐乳曲能够分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，使食品呈现出特殊的香味和口感。
纳豆菌粉是由纳豆菌（一种特殊的细菌）制成的发酵剂，主要成分是纳豆菌和纳豆菌代谢产物。在发酵过程中，纳豆菌能够分解大豆蛋白质，产生黏性物质，使食品呈现出独特的黏性和口感。
因此，腐乳曲和纳豆菌粉的主要区别在于成分和作用不同。腐乳曲主要用于发酵豆腐、豆干等豆制品，而纳豆菌粉则主要用于发酵纳豆。此外，腐乳曲和纳豆菌粉的使用方法也略有不同，需要根据具体的食品制作方法和配方进行选择和使用。
腐乳曲是用来做腐乳发酵的酵曲。而纳豆菌粉是用做纳豆生菌粉的原料。
