用料
主料：鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量
辅料：五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
具体做法步骤：
步骤1. 是先将兔头冲洗干净后用香料腌制5小时，中途上下翻匀三次。再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
步骤2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡五小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
步骤3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，即可。
1、食材：兔头5个，菜籽油100毫升，豆瓣酱一大匙，辣椒粉两大匙，花椒粉一大匙，卤水20g。
2、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
3、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
4、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
5、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
