当前位置:首页>维修大全>综合>

酱猪肉的做法最正宗的做法(正宗酱猪肉的做法大全)

酱猪肉的做法最正宗的做法(正宗酱猪肉的做法大全)

更新时间:2024-04-16 03:31:35

酱猪肉的做法最正宗的做法

五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。

小诀窍

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开

1.五花肉6条 大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗)

2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

3.用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍

4.将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天

5.将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净

6.在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸

第二回合:煮酱

7.准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克

8.将所有材料一起煮开,将糖煮溶化

第三回合:酱肉

9.将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天

10.酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可

更多栏目