1、糖醋蒜发酵时会起泡沫。 糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化物等对人体有益的物质，食用后能补充人体所需的元素，达到一定增强人体生理机能、促进新陈代谢等作用，是一种美味健康的食品。
2、糖醋蒜主要使用糖、醋等配料腌制，在腌制过程中，糖和醋发生反应，糖分被分解后，会释放出大量的二氧化碳，从而形成泡沫，这是糖醋蒜一个正常的发酵过程。
糖醋蒜会出现泡沫,是由于糖醋蒜发酵所导致,但是否正常,除了泡沫以外,还需要根据糖醋蒜的气味、味道、质地等进行判断,要是单纯的冒泡,说明糖醋蒜正处于发酵中,只要做好密封工作,待其二氧化碳释放完毕后,泡沫自然会消失。
但要是除了泡沫以外,糖醋蒜的气味、味道、质地等出现改变,大多是由于保存不当,糖醋蒜出现了变质所导致。
