制作泡红萝卜酸菜的做法如下：
1. 准备好红萝卜、大白菜、葱姜蒜、辣椒等食材；
2. 将食材洗净后，切成小块状；
3. 将食材放入干净的玻璃罐中，并加入适量的盐、白糖、酱油和料酒等调味品；
4. 然后，将食材加入适量的水，并密封好玻璃罐；
5. 放置室温下3-5天，待发酵完成后即可食用。
具体做法如下:
食材:红萝卜500g 盐适量
1.买来嫩的红萝卜，切头、切尾，刮干净细毛，然后洗净，晾干水分。
2.晾干水分后，切片。
3.切好的红萝卜片。
4.放到泡菜坛子里。
5.根据自己口味加适量盐，盖上坛子盖，泡12-24小时的泡菜最好吃，泡的时间越长，泡菜越酸。
6.这是泡了12小时的样子。
7.取出泡菜。
8.将泡菜切条，然后切丁。
9.加花椒粉。
10.加辣椒油，搅拌一下。
11.美味下饭小咸菜，泡菜红萝卜做好了。
