黄花鱼之所以要放糖，主要的原因在于我们制作红烧黄花鱼的习惯就是酱油和糖混合在一块儿的，一般情况下，黄花鱼放糖是在红烧的阶段才放的，一开始是把黄花鱼宰杀好以后，经过油炸，把它做成凉面金黄，肉质紧密的样子，在红烧入锅以后放上酱油，白糖或者冰糖来上色
因为糖可以去除鱼腥味和提高鱼的新鲜度。白糖具有提鲜的作用，做鱼时加入白糖可以提升鱼的鲜味，使鱼肉吃起来有回甘的感觉，而且白糖还能综合做鱼时各种调料的味道，使鱼肉吃起来没有太多的异味。
做鱼时白糖的投放量不要太多，一般几克的量就可以，切忌因为放白糖太多使鱼肉产生甜味。
