芥菜的腌制没有密封所以才会发黑变坏。
正确的方法如下：
准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量
1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。
2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。
3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。
4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。
5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。
扩展资料：
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
