明酥和暗酥有什么区别（起酥和开酥有什么区别吗）

明酥和暗酥的区别在于烘焙方法不同。明酥是将面团卷起来，然后把它们放到油锅中，用油炸出来的，表面酥脆，里面软烂；而暗酥是将面团放到烤箱里烤制，表面没有油脂，而且口感比明酥更脆。

明酥是指制品的酥层能明显呈现在表面的酥点，它又因为制法的不同分为圆酥和直酥。

明酥常会将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。

暗酥是指做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如例如：老婆饼、皮蛋酥、鲜花饼等。