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熬糖色几个阶段(糖色熬的过程中的几个阶段)

熬糖色几个阶段(糖色熬的过程中的几个阶段)

更新时间:2024-04-12 11:11:37

熬糖色几个阶段

炒糖三阶段 :拔丝→嫩汁→糖色

如今厨师将炒糖统称为炒糖色,其实炒糖应分为三个阶段:拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡,呈浅黄色,此时即是拔丝状态,再熬一会儿便开始冒大黄泡,此时色泽金黄,叫作嫩汁状态,继续熬制,糖液焦化成鸡血红(枣红)时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀,即成嫩汁和糖色。

敖糖色几个阶段?

熬糖色分三个阶段。笫一个阶段将锅烧热,熬糖色可以用油熬,可以用水敖,还可以用油和水敖,初学者可以用水熬,不易糊。第=阶段,将锅内放入小半碗氺,放入半勺冰糖,不断搅拌至糖熔化,开始冒小泡,接着冒大泡,再接着又冒小泡,成枣红色时就可以了。第三阶段将熬好的糖色倒入大半碗溫开水就可以了。

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