做法∶
选水鸭，主要是看身体，鸭身比较硬比较老一点，还有脚蹼有黑点的。这个脚比较硬，一百二十五天的鸭比较好吃，做出来比较滑、比较香。
先将洗净的鸭子做一下简单处理，剁下翅膀与鸭腿，去除臀尖以及脖子上的皮。与许多东江菜类似，鱼露鸭在入锅之前，也需要用酱油稍微腌制一下。
四个月左右的水鸭已经成熟，肉质紧致。通过快速煎炒，表皮的脂肪渗透出来，在热油的作用下，转为金黄色的胶性物质，随之散发出一股肉香。
与许多东江菜一样，鱼露鸭的佐料也极为简单，除了鱼露之外，仅仅有葱头、胡椒粉和冰糖三味。
淋鱼露很有技巧，一定要沿着锅壁 ，烹下去，比较香。
鱼露与鸭肉，本身都有一定的膻腥味。而两者在交融和碰撞中，氨基酸与蛋白质反应，腥味消失了，取而代之地是直扑鼻腔的鲜香。随后放入的胡椒粉，更是将这一特点进行了强化。用来焖鸭的水，是山泉水。
用慢火慢炖。通过慢炖，鱼露的味道和鸭肉的味道慢慢渗透，味道都是比较柔和的。期间还要翻两次锅，把鸭子内腔的水分倾倒出来，保证整只鸭子的入味均匀。经过近四十分钟的小火慢炖，色香味俱全的鱼露鸭出锅了。
大亚湾鱼露鸭是广东传统名菜，以鸭肉和鱼露为主要食材，口味鲜美，香气扑鼻。以下是制作方法：
原料：
1. 鸭肉500克
2. 鱼露150克
3. 姜片5片
4. 葱段2根
5. 料酒30克
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 食用油适量
步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成块状备用。
2. 热锅冷油，将姜片和葱段爆香。
3. 加入鸭肉块，翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒，炒至酒香散发。
5. 加入鱼露，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和糖，继续翻炒。
7. 加入适量的水，烧开后转小火煮30分钟至鸭肉软烂。
8. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 煮鸭肉时要用小火煮，时间不要过短，否则鸭肉会比较硬。
2. 鱼露本身就有咸味，所以加盐时要适量。
3. 糖的加量可以根据个人口味自行调整。
