米为什么要放盐（泡米加盐有什么效果）

1、剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味，吃时口感如新饭一般。

2、新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味。在陈米中加少量食盐，少许猪油，会使饭又软又松可口。

盐可以提高蛋白质的筋力，使米饭蒸熟后口感筋道，特别有嚼劲，吃起来很有弹性。

此外，大米蛋白质中含有丰富的谷氨酸，谷氨酸和盐可以结合成谷氨酸钠，即味精，可以使米饭更加美味。