材料:
刀豆一把
肉末一小碗
姜片3片
料酒1勺
豆瓣酱1大勺
盐1勺
白糖1小勺
清水小半碗
玉米油适量
步骤1、准备材料,将刀豆去掉一点头尾,然后清洗干净。斜刀切丝备用。肉末是直接处理好的。
步骤2、刀豆味甘,性平,无毒,不过需要炒熟再食用。所以今天先焯水后炒。锅里倒入小半锅清水,盖上锅盖开大火将水煮开。然后滴入一点点玉米油,再倒入刀豆丝,再次煮开,将刀豆进行焯水。(焯蔬菜加一点点油,焯出的蔬菜还是翠绿的,不会变黄)
步骤3、将焯好的刀豆丝捞出,沥干水分备用。
步骤4、先炒肉丝。洗干净的锅擦干,开火将锅烧热,倒入玉米油,放入姜片。
步骤5、然后倒入肉末开始翻炒。
步骤6、翻炒到肉末基本变色,就可以加入之前焯好的刀豆丝一起翻炒了。
步骤7、翻炒一会,淋入料酒去腥,然后加入一大勺豆瓣酱,一起翻炒均匀。
步骤8、加入小半碗清水,翻炒煮一会,成品会带汤汁,口感更润一些。
步骤9、然后翻炒到汤汁略微收干,就可以加盐调味了。
步骤10、因为加了豆瓣酱,所以还需要一小勺糖,调节下咸味,提鲜!
步骤11、全部翻炒均匀入味后,关火,装盘!