煮猪肚是有窍门的,煮不烂是因为你锅里放盐,这样一来只有越煮越老,所以要煮时千万不能放盐,你要将猪肚煮的烂一点的话,就用高压锅煮,只要听到“嘘嘘”的声音就把火关掉,等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来,捞出切成条放入碗里,加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟,这样做出的猪肚不会缩水,厚度是你刚捞出时的两倍,也可口,很容易咬。
因为在我们大部分人印象中，不管做什么菜，焯水过后的操作一般就是过凉，但是炖猪肚时，却万万不能这么做，否则猪肚会又老又硬，很烂嚼烂。
炖猪肚的正确做法如下:
食材明细：猪肚半个、板栗250克、枸杞10克、香葱2根、生姜1块、冰糖、食盐各适量
1、清洗猪肚：接一盆清水，倒入一瓶盖白酒，放入猪肚浸泡10分钟，然后将猪肚拎起来，沥干水后，取2-3勺面粉，均匀的撒到猪肚两面，上手揉搓，然后用清水冲洗干净；
2、准备焯水：锅中加足量冷水，放入猪肚，放入2、3片生姜，然后放入2勺食盐，大火开始焯水，水沸腾后继续煮30秒，然后将猪肚捞出，放入一盆30-40度的温水中降温，同时将煮出来的泡沫洗干净；
3、切猪肚：猪肚冷却至不烫手后，就能开始切了，切成均匀的小条，在准备下锅炖；
4、准备其他食材：将板栗都弄个小口子，下锅煮一下，然后过凉水冷却，再剥掉板栗壳；枸杞泡水；
5、将切好的猪肚和板栗冷水下锅，加入2片生姜，大火烧开后，小火加入适量冰糖和食盐加盖炖25分钟即可
