首先，绿茶采摘要根据地理环境来定。由于我国茶区分布很广，各地早春茶叶上市时间不一样。最早的是海南省，元旦过后就可以采摘了，新茶1月份中下旬就能够上市。四川由于独特的盆地气候，成都雅安茶区每年的春节前后就可以采制新茶。两广地区通常在3月上旬开始采摘，福建、云南通常在3月中旬开始采摘，江浙以及安徽一代要等到3月底4月初采摘，而山东则要等到4月中旬才开始采摘。
其次，绿茶的采摘时间还要根据档次来分。拿杭州地区的龙井茶来说，每年清明节前三天采摘的茶称为“明前龙井”，是龙井中的珍品；清明过后到谷雨之前采摘的茶称为“雨前龙井”，谷雨到立夏期间采摘的茶称为“雀舌”，立夏过后采摘的茶称为“梗片”，随着采摘时间越来越晚，档次也越来越低。
播种时间：南方地区11月底至次年3月均可播种，而北方地区则因土壤封冻，宜在3月中下旬播种，一般不要延迟到4月中旬以后播种。春播时应注意保管好茶籽，要保持适当的含水率，防止微生物污染和鼠、虫害。适宜的保存温度为5-7度和60%-65%的相对湿度。
