辣椒酱会变酸的原因有两种，一种是在制作过程中配比问题，如盐的比例不足等。另外一种原因就是与存放有关了，受热或搅拌等因素引起的。
辣椒酱会变酸的原因是由于其中的食材出现了腐败或变质。
辣椒酱制作过程中，其中的食材会受到外部环境的影响，比如空气、水分等，这些因素都会促进微生物的繁殖，导致食材开始腐败或变质，从而影响到整个辣椒酱的质量，并让其变得酸味。
为了避免辣椒酱变酸，我们可以采取一些措施来保证其新鲜和质量。
比如制作之后要迅速密封保存，放进冰箱中，或者添加一些防腐剂等。
同时，我们也可以在购买时特别注意选择质量好、新鲜的辣椒酱。
