小青头鸭子好，小青头鸭子卖的，小青头鸭子长的个体小肉质嫩，口感好市场认可性强，而大青头鸭子能长到能长6到7斤，肉质粗脂肪多，口感不如小青头鸭好吃。
小青头鸭贵
原料
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小青头鸭 (半只)
越南柠檬 (3只)
生姜 适量
生抽 3勺
米醋 1勺
米酒 3勺
白糖 2勺
花生油 2勺
八角 1朵
1/鸭子洗干净剁成4小块。放清水里烧开焯一下，放1片生姜，去除血腥味。
2/焯过水的鸭肉洗干净。
3/调料：柠檬压成汁倒进碗里，往碗里加3勺生抽、1勺米醋、3勺米酒、2勺白糖（喜欢吃酸的，白糖可以放少点），搅拌均匀备用。
4/热锅，放少许花生油，爆一下八角生姜，把焯过水的鸭子放进锅，在倒入调好的酱料，盖上盖子。小火焖，中途翻一下鸭肉。
5/焖至汁差不多干是时候，放入2勺花生油，润一鸭肉。收汁关火。这个过程大概需要40分钟左右。
6/把肉捞起晾干后，切好摆盘便可。
