1. 擦干鱼身：用厨房纸巾擦干鱼身的水分，这样在煎鱼时，鱼皮与锅之间的接触会更紧密，不容易脱落。
2. 腌鱼：用盐、胡椒粉和料酒腌制黄花鱼约10-15分钟，这样可以使鱼皮收紧，煎鱼时更不容易脱落。
3. 热锅冷油：将锅加热至适当温度，然后加入适量的油。当油温达到适当温度时，放入黄花鱼。热锅冷油可以减少鱼皮粘在锅上的可能性。
4. 不要频繁翻动：将鱼放入锅中后，不要频繁翻动。翻动鱼时，尽量用铲子从鱼身下方轻轻铲起，以免破坏鱼皮。
5. 调整火候：煎鱼时，先用中火将鱼两面煎至微黄，然后转小火慢煎。这样可以让鱼皮更好地受热，减少鱼皮脱落的可能性。
6. 最后，在煎好的鱼身上撒上一些葱花和香菜，增添风味。
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。
2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。
4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。
5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。
一般而言，做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。
