为什么开水烧汤才变白（为什么熬的汤白色放一会变黑）

开水能够把肉和骨头里的蛋白质快速溶解稀释到汤内，这样炖出来的汤才会白浓。熬鱼汤不也如此吗！

另外，此处再支一个小诀窍，炖汤的时候不妨同时加几滴白醋，如此也会促进钙物质快速溶解到汤内，且这样的汤更有营养呢。几滴就行，不要多放。

大火煮沸后稍微可以调低一点，但尽可能要让水沸腾着，全程保持中大火。因为小火焖煮是熬不出浓白汤汁的。

所以，厨师界都流传这样一句话，“小火炖汤则清，大火熬汤则浓”。