如果是活鱼，可以将打湿的薄纸片盖住鱼的眼睛，这样可以使买回的活鱼多离水三四个小时，一放回水中还能活蹦乱跳。
死鱼保鲜可以用食盐或冰块保鲜。一是利用食盐对鱼进行腌制，因为食盐与鱼体析出的水分可以形成食盐溶液，这将对鱼体形成盐渍，从而起到保鲜作用。二是将鱼放置在冰块之中，利用冰块把新鲜鱼的温度降低至接近冰点但又不会冻结。
第一种方法是把活鱼杀死后先不要冲水，之后用保鲜袋把鱼装起来，放入冷藏室，等吃的时候让它自然融化，这样有一定的鲜度第二种方法是是直接进冷冻冰箱，但这种方法鱼的新鲜度会相对降低关于使杀好的鱼不变味的一些小窍门方法一：将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。
方法二：将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。方法三：把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。方法四：用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
