用料：巴沙鱼200克
辅料：生菜1棵，酸菜1包，蒜8颗，香葱3棵，淀粉1勺，红辣椒3个，干辣椒5个
调料：植物油10克，生抽1勺，老抽少许，盐少许
烹饪步骤：
1. 巴沙鱼放盐、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。
2. 水开放盐、植物油加入生菜绰水。
3. 捞出来放碗底。
4. 植物油放蒜片、红辣椒炒香。
5. 加入酸菜炒干水分炒香。
6. 加入清水大火煮滚五分钟，放入盐、生抽、老抽调味。
7. 放入鱼片，大火煮至变色即可。
8. 装盘放入香葱、干辣椒段。
9. 浇上滚花椒油。
10. 放上生菜芯点缀。
材料 鲶鱼鱼片，酸菜
辅料:
草果1颗，干红辣椒8根，花椒适量，蛋清半个
做法:
1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末， 干辣椒爆香；
4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
5. 加入适量水（高汤或鸡汤更好）， 草果剖开丢入，下入 鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
