1，首先看花胶的品种
顶级花胶的品种排序依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。市面上顶级的白花胶和黄花胶很难见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等，其他鱼类的鱼胶也很繁杂。
2，同一品种的花胶挑选时，先看色泽
挑选质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳，
老花胶的质量比新花胶更好,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色较浅而且略带腥味。老胶的胶质浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,效果更好。
花胶是个头越大,胶身越厚,质量就越好。
