准备食材：地瓜、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、油。
地瓜处理：将地瓜洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀。
蒸熟地瓜：将蒸熟的地瓜倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成地瓜泥。
炒制：将油倒入锅中，加入葱花爆香，然后加入地瓜泥，翻炒均匀。
加入蛋液：将打散的蛋液倒入锅中，翻炒均匀，让蛋液和地瓜泥充分混合。
调味：加入适量的盐、胡椒粉，继续翻炒均匀，炒至蛋液凝固即可。
装盘：将炒好的蛋花地瓜装盘，撒上葱花和香菜即可享用。
以上就是蛋花地瓜的做法，简单易学，口感鲜美，营养丰富。
1、地瓜清洗干净，去皮切粒。
2、鸡蛋打入碗中，取蛋黄。
3、清水1000毫升连同红薯小火煲1小时。
4、然后放入糖和蛋黄拌匀后熄火。
5、蛋白煮至刚熟即可。
