一、材料
肘子 一个、葱 适量、姜 适量、八角 1个、花椒 1撮、白酒 1大勺、老抽 2小勺、生抽 2小勺、蚝油 2小勺、冰糖 1小块、盐 少许。
二、做法
1、首先买来的肘子先用冷水冲一下沥干（若是表面有猪毛，要用菜刀刮干净），烧开一大壶滚热开水汆烫肘子，去除杂质和血水；
2、然后捞出沥干后，趁热将2小勺老抽、2小勺生抽、少许盐均匀涂抹在肘子表面，并加入1大勺白酒，放上葱段和姜片，腌制半小时；
3、接着将肘子和葱姜一起移入压力锅内胆，放上八角和花椒，放入冰糖，加入2小勺蚝油，并加入半杯开水（注意：水不要加多了，半杯即可，因为炖肘子本身就出水，最后要汤汁少少的才入味）。
4、最后高压锅开火或通电，炖煮1个小时以上，关火或断电后不开盖继续焖1个小时即可打开食用。
第一步：首先准备一锅350ml的清水，把准备好的肘子适当清洗干净，然后放入锅中，加入一勺料酒，三片姜，适当搅拌几下后，先用大火开盖煮沸，捞出锅边的浮沫，然后盖上盖，转小火焖煮十分钟，捞出用冰水控凉。
第二步：把控凉洗净的肘子放入一个碗中，用吸水纸吸干表层的水分之后，在肘子的表面淋上两勺红烧酱油，戴上一次性手套均匀抹制2分钟。
第三步：然后在平底锅中加入适量的油，五成油温转小火，把处理好的肘子放入锅中，煎至表皮金黄微焦，捞出控油。
第四步：奶锅中加少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火把冰糖熬化，待锅中的糖色形成棕红色的质感，在倒入50ml的清水，开大火煮至锅中形成密集的泡沫关火。
第五步：然后在锅中加入少许的油，把准备好的葱姜，干辣椒，桂皮，八角一并倒入锅中，大火翻炒一分钟后，把准备好了糖色倒入锅中。
第六步：之后把处理好的肘子倒入锅中，适当翻炒裹上糖色之后，倒入和肘子齐平的清水，一勺甜面酱，三勺红烧酱油，两勺蚝油，一勺料酒，稍微翻拌几下后，先用大火煮沸，然后转小火慢炖1小时；最后的步骤相信也不需要笔者过多地强调，只需开盖大火收汁，就可以出锅品尝了
