用生粉比较好。它粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，还可增加产品的湿润感。
第一推荐是玉米淀粉
玉米淀粉也是就“生粉”，它最大的特点就是吸湿。我们平时腌制肉食，炒菜时勾芡，炸酥肉时外面裹的一层都是它。炸酥肉的时候，外面裹上一层玉米淀粉，能够使酥肉更加香脆。
第二推荐红薯淀粉
最大优势是吸水能力很强的淀粉，红薯淀粉相比前玉米和土豆淀粉比较粗糙，颗粒较多，容易结块；勾芡效果不是太好，一般用于油炸食品比较多，炸出来外表比较硬，脆感更强，吃起来比较有嚼劲。
