广东梅县腌酸菜的做法（广东梅州正宗酸菜的腌制方法）

洗干净以后，晒几天太阳，半干半湿，切碎拌盐【估计正好多少盐，以后炒着吃时就不放盐】，揉搓至出水，然后压紧在玻璃瓶里，要排尽里面的空气。盖紧瓶盖，倒放在碗里。半年以后吃，都不会坏。我家萝卜菜、青菜、芥菜都是这样腌制，不过青菜晒太阳少一点，芥菜晒太阳多一点。今年上半年腌制的芥菜，最后一瓶是最近吃的，过了7个月。