川菜中以兔为主料的菜肴非常多，有陈皮兔丁、卷筒兔、盐水兔、花仁兔丁、冰糖兔丁、玫瑰兔丁、鱼香兔丝、椒麻兔片、油淋仔兔、香酥鲜兔、珊瑚仔兔、小煎兔、鲜熘兔丝、银针兔丝、家常兔块、煳辣兔块、鱼香兔花、锅贴兔片、黄焖野兔、菊花兔卷、芍药兔脯、青笋烧兔、宫保兔块...等等。
下面根据你的问题描述，分别介绍一炒、一烧两种口味相对较重的川味兔菜：
一、煳辣兔块
味型：煳辣味
手法：炒
主料：兔腿肉
辅料：干辣椒
调料：菜籽油、盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、芡粉、花椒、葱、姜、蒜
步骤：
1、兔肉洗净，剞十字花刀，改梭子块，码味码芡；将盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒兑成荔枝味滋汁。
2、锅内下菜油，放干辣椒节、花椒旺火炒制至呈酱红色，下兔块炒散籽，入姜、蒜片炒香，烹入滋汁，簸转起锅，装盘即成。
特点：色泽棕红，肉质细嫩，味道辣香。
二、家常兔块
味型：家常味
手法：烧
主料：兔肉
辅料：莴笋
调料：菜籽油、盐、花椒、郫县豆瓣、鲜汤、酱油、葱、姜、味精、芡粉
步骤：
1、兔肉洗净斩成块；莴笋切滚刀块；郫县豆瓣剁细；姜切块、葱挽节。
2、锅内下菜油烧至七成热，下兔块、盐、花椒煸干水气，起锅备用。
3、锅内另下菜油烧至五成热，下郫县豆瓣炒至油呈红色，掺鲜汤烧开，去渣，加酱油、姜块、葱节、兔块烧开，打去浮沫，用中火烧至兔块八成熟时下莴笋，烧至兔耙、菜熟入味，加味精，勾薄芡收汁起锅即成。
特点：细嫩软脆，咸辣清香，川味浓郁。
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【黄焖兔】：
准备材料：兔肉350克。 青笋75克、水发木耳75克。葱段10克、泡辣椒20克,白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
特色：口味鲜汁浓，色泽黄亮。
做法：兔肉入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入兔肉加绍酒、酱油、白糖,泡辣椒及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把兔肉捞出，皮朝下排放在碗底及四周。青笋切成滚料块，同水发木耳一起放入兔肉汁锅内，略煮沸。
捞出，铺在兔块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，兔块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在兔块上即成。
【辣子兔】 ：
准备材料：兔肉、干辣椒切段（兔肉的1.5到2倍）、花椒一把、姜片和蒜瓣少许，菜籽油。
特色：辣子兔兔肉大约切成小指甲盖大小，这道菜的乐趣就是享受在茫茫辣椒中突然夹到一小块肉肉的喜悦心情。
做法：兔肉、花椒、姜片、料酒同时放入锅里反复操作以下2步骤（翻炒出水、然后把锅里的血水倒掉），待肉炒干炒熟 兔肉起锅，然后放油烧熟冷却，再放入干辣椒、蒜瓣开小火炒 辣椒炒香，放入芝麻翻炒两下，然后加入扁干的兔肉，加盐，少许酱油，鸡精翻炒2至3分钟。
【干锅兔】：
准备材料：兔肉，笋子，藕，胡豆佐料：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，干海椒，干花椒，海椒面，花椒面，孜然粉，姜，葱，蒜。
做法：
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
