巧克力变质后会有酸味和酒精的味道，而且会变黄。在保质期内的巧克力会散发出醇厚的巧克力香味，如果变质的话闻起来有一股刺激性气味甚至是呛喉的味道。如果发现巧克力表面有一层白霜，味道有所变化，或者有霉点或者招虫子。
1：巧克力变质后会呈现出酸臭味。
原因解释：巧克力中的脂肪在暴露于空气和湿度的条件下会氧化，导致其变质。
变质后，脂肪分解产生的酸性物质会给巧克力带来一种酸臭味。
除了酸臭味，巧克力变质后还可能出现苦味、油腻感和口感变差等现象。
因此，为了保持巧克力的新鲜和品质，存放时应避免暴露在高温、湿度和阳光直射的环境中，同时要注意巧克力的保质期。
