孜然牛肉用牛的“里脊”部位，因为牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全为瘦肉无筋膜，特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作；并且口感十分细腻、柔滑。
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣；而且孜然牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐等人。
雪花肉
首先孜然牛肉要选牛身上比较嫩的部位，比如，雪花肉，腰梅肉，然后处理牛肉腌制把牛肉切成粒状，用盐、料酒、生粉，少量多次加水拌匀，最后等快要下锅炒时加油把牛肉粒裹一层油，防止出水分，大火翻炒片刻，待牛肉粒变色加孜然粉芝麻裹一下就出锅了。香嫩滑爽的孜然牛肉就OK了。
