用料
罗非鱼1条、葱、姜、蒜、花椒粒适量、郫县豆瓣1勺、酱油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒2勺、盐适量。
做法
鱼洗干净，擦干水分。葱切段，姜切片，大蒜拍散。
不粘锅内用姜擦一遍，然后倒油，放姜片两片，花椒粒5颗。煎至颜色变深，捞出不要。
鱼下锅，不要翻动，等一分钟，转小火，轻晃动锅，鱼是可以活动的，轻轻翻起来检查颜色。炸至两面金黄。
鱼推到锅的一边，放入葱姜蒜干红辣椒和剩余花椒粒，郫县豆瓣，炒香。
倒入生抽、料酒、开水、煮沸腾。放入糖醋，转中小火烧5分钟，反面5分钟加盖。
盛出鱼，锅内汤汁加盐，大火收汁，勾水淀粉。最后淋在鱼身上。
主料：罗非鱼500g。
辅料：油适量、盐适量、蒜少量、白砂糖少量、醋少量、淀粉少量。
步骤：
1、罗非鱼洗净，清膛，在鱼两边分别切三道口备用。
2、在切口处放入葱白、醋、酱油腌制20分钟。
3、把腌制用的葱白去掉，在切口处均匀撒上淀粉。
4、油烧至八分热。
5、手提鱼，用勺子把油浇在鱼身上 用来定型。
6、定型后再次入锅，先后炸三次。
7、炸好的鱼，沥干油，备用。
8、起锅，放入少量油、蒜末、一勺醋、一勺糖翻炒。
9、再放入淀粉勾芡，浇汁，即可出锅
