1、整鱼切大块 ， 洗净擦干加盐 ， 料酒腌制30分钟左右 ， 油锅中火先煎鱼皮面， 煎至微焦 。
2、反面继续煎 ， 两面煎香撑出备用 。
3、起锅烧油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 加各种调料， 一锅热水 ， 下煎好的鱼块 大火开炖 ， 只要不炸锅底就不用翻动 ， 以免鱼块碎掉 。
4、大火收汁后加点小葱
5、出锅 ， 非常好吃哦
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
4.然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
