凉皮里面的那种小方块叫面筋，蓬松多孔口感很，大家都喜欢吃。凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以制作凉皮时，必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，面筋蒸熟后就是自然多孔的，卖凉皮的时候，和凉皮一起搭配卖的，所以吃凉皮时看到的那种小方块或者长条型多孔的东东就是
凉皮里面的小方块叫面筋,蓬松多孔，面筋也是面粉做的,配上凉皮味道更佳。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
