1.维生素A：黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
2.维生素B 是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶。
（1）维生素B1：白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。
（2）维生素B2：橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。
（3）维生素B6：抑制呕吐，促进发育。
（4）维生素B12：含钴的有机化合物，化学性质稳定。
3.维生素C：无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解。
4.维生素D：淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。
5.维生素E：无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。
6.维生素K：黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。
