原料
鸭子适量，白糖适量，油适量，海椒面适量，盐适量，
1/鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
2/锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3/开始炒鸭肉。转大火，开炒！
4/炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
5/当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
6/续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7/倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。
8/翻炒均匀，盖上锅盖。
9/中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
10/当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。
11/一大把海椒面。
12/最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
主料
烤鸭一只
5辅料
野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量
步骤1
将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制
步骤2
新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片
步骤3
锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油
步骤4
锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可
