胡萝卜经水洗后，表皮细胞被破坏，水分含量就会较没洗过的胡萝卜，,这样的胡萝卜耐贮性自然就差了，发黑只是刚刚开始变质的表现。
2、购买的表面光滑的胡萝卜可能是用硫磺熏过的。现在又有人用硫磺熏胡萝卜，这是为了让胡萝卜看上去更干净，以吸引买者。
3、胡萝卜是否被硫磺熏过可以根据胡萝卜的干湿来判断。湿的胡萝卜一般是被硫磺熏过的，而且向外渗水，放进冰箱里贮存几天就会变黑
胡萝卜变黑主要考虑是经过水洗以后表皮细胞接触空气氧化形成的沉淀，营养成分流失，胡萝卜素霉变的可能，
建议最好是不要吃变黑的胡萝卜，有可能会导致体内色素沉淀，日常尽量选择新鲜的蔬菜水果，吃胡萝卜时最好是吃熟食，和富含脂肪的食物进行搭配食用。
