1. 准备材料：芥菜疙瘩、芥菜叶子、盐、开水。
2. 清洗材料：将芥菜疙瘩和芥菜叶子分别洗净，芥菜疙瘩要刷去表面的泥土，芥菜叶子要挑出黄叶子。
3. 切菜：将芥菜疙瘩切成细丝，芥菜叶子切成小片。
4. 焯水：烧开一锅水，分几次将切好的芥菜丝倒入锅中焯水。在焯水过程中，要不断搅拌，使芥菜丝受热均匀。焯水时间约为 20 秒，待芥菜丝变软即可捞出。
5. 拧干水分：将焯好水的芥菜丝捞出后，放在纱布里拧干水分。务必确保芥菜丝的水分完全被拧干。
6. 装罐：准备一个干净的瓮，将拧干水分的芥菜丝全部倒入瓮中。
7. 腌制：在瓮中加入适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀地覆盖在芥菜丝上。然后盖上瓮盖，腌制 2 天左右，待芥菜丝变酸。
8. 食用：腌制好的山西蹦蹦菜可以捞出食用。可根据个人口味，搭配辣椒、蒜末等调料，味道更佳。
注意：腌制过程中，要保持瓮内的清洁和干燥，避免阳光直射。另外，根据个人口味，可以适当调整盐的用量。腌制时间越长，酸菜的口感越酸。
